1.百元質(zhì)量標準線(xiàn)
對醬香型白酒有了解的朋友都知道，在白酒的行業(yè)里都有一種五斤糧食一斤酒的說(shuō)法，這個(gè)完全是有根據的。因為它遵循的是12987的傳統釀造工藝，一年的生產(chǎn)周期時(shí)間，兩次的投料，九次蒸煮的過(guò)程，八次發(fā)酵等，然后就是七次取酒。在釀造的過(guò)程中需要的就是通過(guò)“高溫制曲”，也是常見(jiàn)的醬香白酒制作的方式。先是把曲料做成一塊塊的形狀，當溫度達到了60℃，先進(jìn)行40天時(shí)間的發(fā)酵，再經(jīng)過(guò)6個(gè)月以上貯存時(shí)間才能使用。由于曲子發(fā)酵比較長(cháng)，溫度也比較的高，白酒的生產(chǎn)也是比較不錯的。以上就是關(guān)于醬香酒的復雜加工工藝，經(jīng)過(guò)多道的制作才能得出一杯有傳統意義的好酒，我覺(jué)得百元這條線(xiàn)僅僅是最低的標準了。
2.不以各種酒水程度判斷標準好壞
第一、醬香型白酒色澤程度和主要貯存時(shí)間有關(guān)，這種顏色也可以通過(guò)人工的添加，對于醬酒標準的色澤可以參考標準的高端白酒。
第二、酒能否拉成酒線(xiàn)和酒瓶的口形狀和倒酒的技術(shù)有關(guān)，和酒的品質(zhì)關(guān)系不大。
第三、白酒加水會(huì )變得混濁，與其酒中的物質(zhì)分為高級脂肪酸乙酯析出有關(guān)，脂肪酸乙酯析出也會(huì )影響效果，所以大部分的企業(yè)都是會(huì )在出廠(chǎng)前降低高級脂肪酸酯的工藝。
第四、掛杯與酒液的張力的關(guān)系，掛杯的酒不一定是好醬香型酒，但好的醬酒一定掛杯。
3.在喝醬香型酒的時(shí)候也需要“醒酒”，特別是高端的陳年酒。
說(shuō)到醒酒有些人認為只有酒紅才需要醒酒，醬香型酒更需要醒酒，特別是上了年份的高端醬酒。高度的酒本來(lái)就是放置時(shí)間長(cháng)，醒酒就是讓酒的沸點(diǎn)分子降低，減緩對鼻子的沖鼻感，使酒入口更加的細膩、醇厚。醒酒也能使老酒內的酒分子”復蘇“過(guò)來(lái)，這樣的喝法也能體現出一杯老酒的帶來(lái)的濃郁醬香口感。
4.品飲溫度介于21℃~35℃
平時(shí)喝的白酒都是在18℃~25℃最好，醬香型白酒在堆積發(fā)酵過(guò)程中有較多的高沸點(diǎn)物質(zhì)，想要體會(huì )這個(gè)物質(zhì)的細微風(fēng)味，醬香型白酒酒應該有相對其他白酒的最佳的飲酒溫度，當然是介于21℃~35℃之間的。
5.別喝太快，也別喝太慢
好酒都是拿出來(lái)和朋友們分享的，喝一杯酒要分三個(gè)步驟，“抿，嘖，哈”。抿一下經(jīng)過(guò)舌尖，醬酒盤(pán)旋在喉嚨。二嘖，平鋪舌中，醬酒回味入喉。三哈，就是等待醬酒入肚后哈出來(lái)的氣，這三個(gè)步驟做到位了基本你才能體會(huì )出一杯醬酒的靈魂。
